Jornadas Gastronómicas Cangrejo Rey
Julio 30th, 2010 por saroEl pasado jueves 22 de julio, el PROYECTO MARPROF, llevó a cabo en el Centro de Perfeccionamiento Hostelero de San Bartolomé de Tirajana (Hecansa) un almuerzo-tertulia sobre el Cangrejo Rey, con el que se pretendía dar a conocer características y cualiadades de la especie, con el fin de promocionar una gastronomía canaria de calidad y muy diferente a la que estamos acostumbrados. El almuerzo, capitaneado por el chef Benito Benítez, y con la ayuda de los alumnos del centro, consistió en:
Mini empanadillas de cangrejo con marisco
Montadito de cangrejo y espuma de mar
Cangrejo rey sobre picatoste glaseado con caviar gomero
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Gazpacho frío con gelatina de cangrejo de profundidad
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Jamón de pollo y mezclum de arroz bomba con salsa de cangrejo rey
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Cremoso de vainilla sobre bizcocho de algas marinas
Dirigidos por José Antonio González, coordinador de programas de Biología Pesquera del ICCM (Instituto Canario de Ciencias Marinas) y responsable científico del Proyecto MARPROF, los técnicos investigadores Esther Capote y Raúl Triays fueron los encargados de explicar detalladamente, pero de forma amena y entendible, la biología de este cangrejo, su interés pesquero/marisquero y gastronómico.
El Cangrejo Rey habita las costas que van desde Islandia hasta Senegal, pasando por Azores, Madeira, Canarias y Cabo Verde, a unas profundidades situadas entre 600 y 1000 metros, en zonas de fango y roca con unas temperaturas de entre 10 y 4ºC. Su tamaño puede ser de 19,7 cm de anchura de caparazón con contorno hexagonal y su peso de 2.150 kg. Entre los meses de octubre y julio, las hembras pueden llegar a poner entre 264.000 y 736.000 huevos, por lo que poseen un aspecto que las diferencia del macho fácilmente.
La captura se realiza de forma selectiva mediante nasas cangrejeras de diseño experimental utilizando como cebo la caballa, investigando, actualmente, las cantidades convenientes de pesca para un desarrollo sostenible, siendo Gran Canaria la isla dónde se lleva a cabo el proyecto piloto.
¡Todo un manjar de nuestras costas!








